Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas), ist eine mehrjährige, krautige Kletterpflanze, deren süßlich schmeckende Knollen als eine der nährstoffreichsten Gemüse eine wichtige Rolle in vielen Teilen der Welt spielen.
Geschichte
Der Ursprung der Süßkartoffel ist in Südamerika, hauptsächlich Peru zu sehen. Die Süßkartoffel kann als eine der ältesten Gemüsesorten der Menschheit angesehen werden. In Peruanischen Gräbern hat man Überreste gefunden, die auf ein Alter von ca. 10.000 Jahren datiert wurden.
Nährstoffinformationen
Die amerikanische Gesundheitsbehörde hat die Süßkartoffel kürzlich zum gesündesten Gemüse erklärt. Ausgehend von einem Wert von 100 liegt die normale Kartoffel bei 83. Der Wert der Süßkartoffel bei 186 ! Die Knolle ist eine der reichhaltigsten Quellen von natürlichem Vitamin A (in der Form von Beta-Karotin) Vitamin C, Magnesium, Kupfer, Vitamin B6, Kalium und Eisen. Sie enthält wichtige Ballaststoffe, jedoch keinerlei Fett.
Ernährungsvorteile der Süßkartoffel
Aktuelle wissenschaftliche Studien konzentrieren sich auf zwei wesentliche Eigenschaften der Süßkartoffel. Sie enthält einzigartige Proteine in der Knolle, deren beträchtliche, antioxidative Wirkung beobachtet wurde. Eine Studie erbrachte den Nachweis, dass diese Proteine ein Drittel der Aktivität des körpereigenen Stoffes Gluthation, dem wichtigsten Antioxidant des Organismus ausmachen. Die Forschungen werden fortgesetzt.
Der zweite Forschungsschwerpunkt ist die kürzlich eingeführte Klassifizierung der Süßkartoffel als antidiabetisches Nahrungsmittel. Wissenschaftliche Studien erbrachten den Nachweis, dass auch bei Tieren der Blutzuckerspiegel stabilisiert werden konnte, sowie der Senkung der Insulin Resistenz. Die Blutzucker regulierenden Eigenschaften der Süßkartoffel resultieren aus der Tatsache, dass Süßkartoffeln reich an Carotenoiden sind, und die Zufuhr dieses Stoffes der Insulin Resistenz sowie einem hohen Blutzuckerspiegel entgegenwirken
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