Es wäre schwer, eine Pflanze von größerer kulturhistorischer Bedeutung für den Mittelmeerraum als die Olive zu nennen. Sie werden dort seit mehreren tausend Jahren überall angebaut und stellen einen wesentlichen Bestandteil der Ernährung dar. Olivenöl, speziell natives Olivenöl ist ein frisch gepresstes, unfermentiertes und unbehandeltes Produkt der Natur und enthält eine große Anzahl strukturell unterschiedlicher Komponenten. Zu diesen so genannten sekundären Pflanzenstoffen gehören z. B. Vitamine wie Tocopherol (Vitamin E), Phenole, Hydrocarbone, Sterole und Geschmacks-und Aromastoffe. Sie sind verantwortlich für den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Öls, erhöhen seine Stabilität und haben außerdem gesundheitsfördernde Wirkungen. Olivenöl wird eine Reihe von gesundheitsfördernden Aspekten nachgesagt, die durch die Arbeit einer EU Kommission auch größtenteils bestätigt wurden. Das Öl ist gesund wegen des hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren und wirkt sich positiv auf das Herzkreislaufsystem und den Fettstoffwechsel aus. Extra natives Olivenöl hat entzündungshemmende Wirkung und stärkt das Immunsystem. Der dafür verantwortliche Wirkstoff heißt Oleocanthal. Pigmente wie Chlorophyll, viele verschiedene Vitamine, aromatische Substanzen und die nicht unerhebliche Menge an Antioxidantien verlangsamen den Alterungsprozess und schützen Herz und Immunsystem.